Wat is die rode vlek precies?
In vaktaal heet het een bloeduitstorting. Het is een klein bloedingetje dat ontstaat wanneer kleine bloedvaatjes (capillairen) knappen tijdens de vorming van de dooier (eigeel) in de eileider van de kip. Het gebeurt willekeurig en af en toe, zonder duidelijk patroon. Het heeft te maken met de natuurlijke legcyclus van de kip en heeft niets te maken met bederf of met het ontwikkelen van een embryo. Daarmee weerlegt het veelvoorkomende misverstanden die zo’n vlek koppelen aan slechte kwaliteit of slechte leefomstandigheden.
Waar komt zo’n rode vlek vandaan?
Er zijn meerdere factoren die kunnen meespelen. De directe oorzaak is meestal het knappen van kleine bloedvaatjes tijdens de vorming van de dooier. Mechanische factoren, zoals een plotselinge samentrekking van de spierwand van de eileider, kunnen dit ook veroorzaken. Verder kunnen stressfactoren — bijvoorbeeld veranderingen in rantsoen of leefomstandigheden — stress bij kippen verhogen en zo bijdragen aan bloeduitstortingen.
Genetische aanleg speelt ook een rol; sommige vogels hebben gewoon een erfelijke neiging tot het knappen van vaatjes. Daarnaast kan een tekort aan bepaalde vitamines, vooral vitamine K, het ontstaan van zulke stippen bevorderen. Vitamine K is belangrijk voor een goede bloedstolling en een tekort maakt kleine bloedingen gemakkelijker.
Kun je eieren met een rode vlek nog eten?
Hoewel zo’n vlek schrik kan veroorzaken, betekent het niet dat het ei bedorven of gevaarlijk is. Het is vooral een esthetisch bezwaar en verandert niets aan de voedingswaarde van het ei, mits het ei aan de normale versheidscriteria voldoet. Die criteria zijn: een ongebroken schaal, en dat dooier en eiwit er normaal uitzien en ruiken.
Eieren met een rode vlek zijn dus veilig om te eten. Vind je de vlek storend, dan kun je die makkelijk verwijderen met een theelepel, tandenstoker of een schoon stukje keukenpapier. Na het weghalen is het ei net zo goed te gebruiken voor elke bereiding als elk ander ei.
Voedingswaarde en gebruik in de keuken
Eieren zitten vol voedingsstoffen: vetoplosbare vitamines zoals A, D en E, B-vitamines inclusief vitamine B12, en mineralen als zink, ijzer en selenium. Die voedingswaarde van eieren verandert niet door het voorkomen van een rode vlek, en de smaak blijft ook gelijk.
Eieren blijven daardoor een waardevolle toevoeging aan maaltijden, of je ze nu gebruikt voor roerei, bij het bakken of bij het bereiden van schnitzels. Door te weten dat zo’n kleine rode vlek onschuldig is, kun je je minder zorgen maken en blijven waarderen wat eieren aan de keuken toevoegen. Met die kennis kunnen consumenten zelfverzekerder kiezen en blijven genieten van de veelzijdigheid van eieren.
